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臭豆腐（第1页）

大概是物以稀为贵吧。臭豆腐以臭为美，臭名远扬。油炸的臭豆腐金黄蓬松，味道浓烈，是香是臭，谁也说不清楚，老远闻闻确实刺鼻，吃上一块却又酥软芳香，味美可口。小时候，老家永兴小镇有一位专门做臭豆腐卖的唐婆婆，那时候，我家母亲也常常去唐婆婆的店里帮忙，回到家里母亲也常常自己制作那好吃的臭豆腐。臭豆腐似臭实香。制作臭豆腐程序比较繁琐，前前后后花费的时间要很久。俗话说：“心急吃不得热豆腐”其实正确的说法应该是“心急吃不得臭豆腐”才恰当。做臭豆腐先要用黄豆磨豆浆，磨好之后，加工成薄薄的豆腐片。接下来酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然后，把豆腐片取出，放在卤水里浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。“台上一分钟，台下十年功”别看卖臭豆腐的时候很方便很容易，油炸油炸就可以了，其实背后的准备工作很繁琐很漫长！前些年，每逢星期日我便要下南充帮忙为妻子的小卖部进货。每到中午饥肠辘辘之时，一出西门市场大门，老远就闻到门口小吃摊点那刺鼻的油炸臭豆腐味道了。卖臭豆腐的人站立在一个大油铁桶改制的灶前，用一个长长的雪亮的铁夹在黝黑的平底锅上翻烤油炸着臭豆腐，一块钱一碗，装进一个白色塑料小碗里，递过来，只有五小块，长宽都不过三四厘米左右，委实袖珍，看上去倒也金黄蓬松，热气腾腾，赶忙插上一根牙签，又累又饿，吃起来，那臭哄哄的味道，确实提神，瞬间便把全身的疲惫驱逐得无影无踪。还没吃完，又赶紧买上一碗接着吃，吃完之后，心里竟也塌实了许多。咂咂嘴，竟觉得满嘴留香，回味无穷。为什么闻起来臭吃起来香，那香味道自己也说不清楚。回头望望，西门市场外买臭豆腐大快朵颐的人仍络绎不绝。忽然想起一首词来：“常记西门市场，大吃臭豆腐，抢购，抢购，忙得不亦乐乎，意犹酣，兴未尽，齿颊留香，沉醉不知归路。实香似臭！”

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