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小笼包子（第1页）

“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”但凡有小吃店之处，几乎无不有风味独特的小笼包子。“狗不理”“送包子”等等，大名鼎鼎。看上去外形美观，小巧玲珑，吃起来皮薄馅多，味道鲜美。即使无名小店的小笼包子，也是大都如此。那小笼包子用铝制的小蒸隔一层一层码放蒸制而成，每笼十小个，像向日葵开花一般，均匀浑圆地摆满蒸隔。蒸好之后，热气腾腾地揭开，烟雾缭绕，热气氤氲，极像电影封神榜里的妖怪出场一般，只不过闪出的那不是吓人的妖怪，而是好吃的充饥的美味。“砰”“砰”“砰”码得高高的小蒸隔一个一个取下来，小店老板一路小跑，端着一隔隔小笼包子，吆喝着：“来了，好吃的小笼包子一隔，再冒米粉一碗，红油的，牛肉，只要一两！”小笼包子好吃，皮薄如纸，仿佛一不小心就会破了似的，那肉馅的滋味早已渗透到皮子里，用筷子轻轻夹起，那小巧玲珑的小笼包子犹如雪白的蘑菇，又如一颗大大的纽扣，慢慢地送进嘴里，吃起来香香的，烫烫的，几乎是一口一个，几乎是来不及细嚼慢咽和品位，那小巧玲珑的包子竟如调皮的精灵一般“囫囵”一声就倏地滑进了胃里。一蒸隔十小个还没吃完，人便打起饱嗝来，就连那嗝也是香香的，热热的，令人回味无穷，仿佛喝了玉液琼浆一般，确实巴适。如果要自己动手制作小笼包子，那也委实是一件很开心惬意的事情。原料只要猪肉和面粉，那猪肉要选薄皮前胛肉；面粉需上白精粉，加上少量猪肉皮，制作时，将猪肉剁成肉浆，肉皮斩碎制成肉皮冻，放人味精、酱油、食盐等调料，与肉浆拌匀；把面粉制成皮子，裹入馅子，制成罗纹包状，置入竹笼蒸熟即可，这比铝蒸格蒸出的小笼包子吃起来更多了一份淡淡的竹的清香和悠长，更耐人寻味。那蒸出的小笼包子皮薄而松软，馅多而卤满，鲜香味美，油而不腻，与汤同吃或蘸以醋食，更加可口。“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”南充人的早餐谁还离得开这么美味而精致的小笼包子呢？

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