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鲜美豆腐脑（第1页）

豆腐是地道的“国粹”传说是西汉淮南王刘安发明的。古人云，豆腐无味而至味。瞿秋白的多余的话，最后一句便是：“中国的豆腐最好吃，世界第一！”其实，豆腐脑无非就是豆腐的稀释而已。榨干成型是豆腐，不榨不压稀释熬煮而食的便是豆腐脑。我们南充人把豆腐脑又称作“豆花儿”可见其浪漫和诗意。豆腐脑的做法是很多的，各地都不同。小时候吃的多是那种最原始的瓦罐装的豆腐脑，常有人挑着担子叫卖，五分钱一碗。走街串巷大声地吆喝，把我们从臃懒的睡梦中唤醒。后来有了一种笼蒸豆腐脑，是一碗一碗分别在大铁蒸笼里蒸就的，柔软滚烫，嫩滑可口，小镇的小饭馆里天天有卖。调味都是一样的以八角、三萘、丁香等等各种香料煮开的酱汁和芫荽黄豆榨菜丁，味道咸酸浓辣，也有豆腐脑用卤汁来调味道的。卤汁豆腐脑口感极柔和清淡，自然更是好吃，诗曰：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹归。”说的就是那种羊肉卤汁豆腐脑，其豆腐细嫩如脑，白花花，亮晃晃的，豆腐脑之名大概亦由来于此吧，我想。按此理说，这种软和的卤汁豆腐脑才应该是正宗的，筋道而不硬，柔嫩而不稀。每日清晨起床，跑步后在街头吃一顿早餐，那一段时日，恰好在学校门前，有一个在乡粮站租房做豆腐脑的人摆了早点摊子，卖油条与豆腐脑。他所炸的油条一根根都很酥脆，吃起来口感极好。对豆腐脑，他也做了改良，将黑糊糊的卤汁改为“海鲜卤”其实不过是鲜酱油、醋、榨菜末、虾米和香菜末而已。可是，这样的豆腐脑就比黑糊糊的芡粉卤汁和蒜泥要好多了，色香味更佳。那时，吃早餐对我来说，简直就是一份小小的享受，一勺一勺舀着鲜美的豆腐脑，咬着金黄松脆的油条，就像一个酒徒在浅酌慢饮。我也会想起先父的观点，这份早餐的营养成分到底是怎样呢？但贪图美味的享受之心仍然战胜了科学观念，即使我的先父亦是如此，他晚年时也更加嗜好这类大众食物，时常叫我们去街上买一份煎饼果子来代替午饭。近几年来，街头早点摊子日渐减少，有时候我为了想吃豆腐脑，连续转了几家早点店，却都是没有。

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